¿Qué contiene el caldo de hueso?

Cuando se cocinan huesos, articulaciones, cartílagos y tejidos conectivos durante horas, pasan al caldo cantidades variables de:

  • Colágeno y sus productos de degradación (gelatina).
  • Aminoácidos como glicina, prolina e hidroxiprolina.
  • Minerales en pequeñas cantidades (calcio, fósforo, magnesio, potasio, y otros).
  • Glucosamina y Condroitina en cantidades variables.
  • Agua y electrolitosuir leyendo-

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Composición aproximada por cada 100 ml

Energía                25 a 45 kcal
Proteína total     5 a 9 g
Grasas                 0.5 a 2.5 g
Carbohidratos    0.2 a 0.8 g
Sodio                    450 a 650 mg
Potasio                 25 a 90 g
Calcio                    5 a 30 g
Magnesio             2 a 10 mg
Fosforo                10 a 40 mg

¿Qué mas contiene?

Aminoácidos presentes de manera natural:

  • Glicina
  • Prolina
  • Hidroxiprolina
  • Glutamato*
  • Arginina
  • Alanina

Valores aproximados y pueden variar según las características de los ingredientes y el proceso de elaboración.

*Aclaración, no es el glutamato monosódico industrial, es el propio sustraído a los huesos y los tejidos conectivos.